第一章  原料与存储
1.烘焙食品企业生产的防霉关键控制点是什么？                                                
2.焙烤食品需要哪些原辅料以及有何作用？
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第二章  烘烤与加工
48.如何理解食品中微生物增长与控制原理？
49.什么是热传导？对流和辐射？焙烤企业产品的加工传热方式属于哪种类型？
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第三章  防腐与内控
66.有哪些因素会影响烘焙食品保质期 ？
67.烘焙食品防腐保鲜原则是什么？
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第四章  包装与外控
119.烘焙食品包装的意义是什么？
120.塑料容器和复合材料容器的组成成分、名称代号及性能？
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第五章  化验与标准
167.什么是微生物？
168.什么叫灭菌、防腐和消毒？
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第六章  其它
194.空气过滤材质有哪些？效果如何？
195．烘焙食品净化车间要选择哪些相关设备与材料？
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附录1  食品安全国家标准  蛋糕、面包                                          
附录2  食品安全国家标准  食品微生物学检验  菌落总数测定    
附录3  食品安全国家标准  食品微生物学检验  大肠菌群计数    
附录4  中华人民共和国农业行业标准  绿色食品  焙烤食品      
附录5  食品安全国家标准  食品中真菌毒素限量              
参考文献
后记