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食品安全化学
作者:俞良莉、王硕、孙宝国
字数:378
页数:378
版次:
定价:98
ISBN:978-7-313-12166-0
出版日期:2014/10
图书简介
本书着眼于从化学的角度研究食品安全问题，通过对食品加工和储藏过程中食源性污染物的形成机制、毒害作用和控制技术及其对人类健康的潜在危害阐明分析，同时重点关注几类在食品加工过程中易产生的主要化学污染物，使社会对食品安全问题有一个更清楚明了的认识。本书可供专业研究者们阅读参考，也可为社会公众人员科普阅读。图书目录
第1章 食品化学安全——丙烯酰胺
第2章 美拉德反应产物
第3章 食品添加剂化学安全
第4章 粮食主要污染真菌毒素
第5章 食品中反式脂肪酸及其安全性
第6章 肉类食品中抗微生物药、抗寄生虫药和激素残留
第7章 3氯丙二醇（酯）和缩水甘油（酯）的研究进展
第8章 食品安全分析检测技术的新进展
第9章 食品安全法律和法规的概述
索引
第2章 美拉德反应产物
第3章 食品添加剂化学安全
第4章 粮食主要污染真菌毒素
第5章 食品中反式脂肪酸及其安全性
第6章 肉类食品中抗微生物药、抗寄生虫药和激素残留
第7章 3氯丙二醇（酯）和缩水甘油（酯）的研究进展
第8章 食品安全分析检测技术的新进展
第9章 食品安全法律和法规的概述
索引
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