图书简介

全书分上下两篇共11章，上篇主要讲述餐饮原料采购组织、采购规划与管理，餐饮原料质量检验、生产管理等。共5章，每章有理论有实际的操作应用。下篇主要讲述肉类原料及其副产品的采购，水产类原料及其加工性原料的采购，果蔬类与粮食类原料采购，调味品与食用油采购，食用中药原料采购，茶叶采购等，共6章。每章讲述基础知识的同时设计有具体的应用操作，以提高学生对原料质量的判断能力。    本教材适用于应用性本科与高职高专烹饪与餐饮管理专业学生用书，也适用于烹饪与餐饮行业从业人员培训。