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餐饮服务与管理

作者:刘江海 郭秀峰

字数:311

页数:311

版次:

定价:39

ISBN:978-7-313-08899-4

出版日期:2012/11

图书简介

本教材共分四个模块，分别对餐饮部及相关岗位认知，餐饮操作技能中的托盘、折花、斟酒、摆台、上菜、撤菜、分菜及巡台，餐饮服务中的中餐、西餐各式服务，餐饮管理中的菜单管理、餐饮服务质量管理、餐饮销售管理等方面进行了全面而系统的阐述。全书精练简洁、创新务实、编排完整，并在每个模块配有学习目标、学习重点和难点、案例导入，在模块之后还配有思考与练习和案例分析。

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