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厨房设计与管理

作者:崔震昆

字数:368

页数:368

版次:

定价:42

ISBN:978-7-313-07430-0

出版日期:2012/11

图书简介

本书共分九个模块，内容涵盖了有关厨房的人、财、物、生产运作等多个维度，比较全面地阐述了厨政管理和各类厨房设计布局的关键要领。本书内容翔实，资料可靠，配以图、表，具有时效性和可操作性，便于学生领会掌握。    本书可作为烹饪专业基础理论课教材，亦可作为指导厨房设计管理实践用书。

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