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中式面点制作技艺

作者:穆士会

字数:234

页数:234

版次:

定价:48

ISBN:978-7-313-11622-2

出版日期:2014/08

图书简介

本书以学生现有的认知体系为基础,以培养餐饮业人员所具备的岗位能力为最终目标,课程设计按照实际生产过程中所需的知识、技能组织课程内容,基于工作过程来设计教学活动,精学多练、务求实效。使学生通过接受中式面点技能的训练,提高中式面点的动手能力和分析问题、解决问题能力。    全书内容分为基础知识与实践应用两个部分,内容涉及:水调面团类、发酵面团类、油酥面团类、米粉面团类、澄粉面团类等的制作技艺等。    本书可以作为高职高专烹饪专业中式面点课程的教材,也可作为烹饪餐饮行业从业人员的培训教材,还能作为面点点制作爱好者的学习参考。more

图书目录

  基础知识篇
  第一章 中式面点概述
  第二章 中式面点制作的基本知识
  实践应用篇
  第三章 各面团类的制作与品质鉴定(初级品种实例)
  第四章 各面团类的制作与品质鉴定(中级品种实例)
  附:《中式面点制作技艺》课程标准
  主要参考文献