冷盘与雕刻制作技艺
作者:李聪
字数:299
页数:299
版次:
定价:48
ISBN:978-7-313-10980-4
出版日期:2014/08
图书简介
本书以学生现有的认知体系为基础,以培养餐饮业人员所具备的岗位能力为最终目标,课程设计按照实际生产过程中所需的知识、技能组织课程内容,基于工作过程来设计教学活动,精学多练、务求实效。使学生通过接受中式面点技能的训练,提高中式面点的动手能力和分析问题、解决问题能力。 全书内容分为基础知识与实践应用两个部分,内容涉及;水调面团类、发酵面团类、油酥面团类、米粉面团类、澄粉面团类等的制作技艺等。 本书可以作为高职高专烹饪专业中式面点课程的教材,也可作为烹饪餐饮行业从业人员的培训教材,还能作为面点点制作爱好者的学习参考。 本书可作为高职高专烹饪专业的教材,也可作为烹饪餐饮行业从业人员的培训教材,还能作为相关爱好者的学习参考。more
图书目录
第一篇 冷菜制作
第一章 冷菜概述
第二章 冷菜烹调制作方法
第三章 冷菜拼装
第四章 冷菜制作实例
第二篇 食品雕刻
第五章 食品雕刻概论
第六章 食品雕刻制作实例
第三篇 盘饰制作
第七章 盘饰概述
第八章 盘饰制作实例