图书简介

本书共分为三大部分，分别为单一技能篇、基本技能篇和拓展技能篇。单一技能篇主要是学习烹饪首先要掌握的一些基础性技能，如基本刀法、翻锅和上浆等。基本技能篇主要是初级烹饪技能的考核内容，其中共包括刀工成型、冷盆拼制和热菜烹调三个模块，38项技能。拓展技能篇是在基础技能篇学习的基础上，拓展延伸出来的学习内容，主要是以菜肴围边制作为主，其中包括了简单的食品雕刻。通过分模块、小步骤的学习，最终使学习者达到逐步提升、牢固掌握的地步。    本书突破了同类教材的旧模式，可作为广大初级考证人员的参考教材，也可作为广大烹饪爱好者的学习读物。