图书简介

本书分为三个部分：单一技能篇、基础技能篇和拓展技能篇。单一技能篇是入门篇章，通过仪表仪容、餐具的识别等单一技能的学习和掌握，为下两个篇章打下扎实的基础。基础技能篇主要包括餐巾折花、铺台、斟酒、上菜服务等，涵盖了上海市鉴定中心初级餐厅服务员的考核内容。拓展技能篇涉及宴会铺台、托盘斟酒、分菜服务。这部分内容是上海市鉴定中心中级餐厅服务员的考核内容。此外还介绍了15个多色餐巾花造型，让学生进行探究学习。内容的安排由浅入深，层次分明。   本书图文并茂，可作为餐饮行业服务人员的培训教材。