第一单元　走进中西式快餐 / 1 项目一　中西式快餐的特点和分类 / 2 项目二　中西式快餐行业现状与发展趋势 / 20 第二单元　中西式快餐的标准化 / 29 项目一　标准与标准化体系 / 30 项目二　中西式快餐标准化体系的建立 / 32 项目三　中式快餐标准化的实施 / 45 第三单元　中西式快餐的特点 / 53 项目一　中西式快餐营养均衡 / 53 项目二　中西式快餐安全卫生 / 56 项目三　中西式快餐质量标准 / 57 项目四　中西式快餐制售快捷 / 60 第四单元　中西式快餐的制作技术 / 63 项目一　传统食品的快餐化 / 64 项目二　团膳快餐产品制作要点 / 71 项目三　中式快餐关键制作技术 / 76 项目四　西式快餐关键制作技术 / 100 第五单元　中西式快餐的创新 / 113 项目一　产品创新 / 114 项目二　服务创新 / 119 项目三　营销创新 / 122 第六单元　中西式快餐的质量与安全控制 / 125 项目一　我国食品质量与安全管理体系建设现状 / 126 项目二　ISO 9000质量管理体系 / 129 项目三　GMP食品生产操作规范体系 / 133 项目四　SSOP食品卫生操作程序 / 136 项目五　HACCP食品安全控制体系 / 137 第七单元　中西式快餐的经营方式 / 143 项目一　连锁经营发展历史 / 144 项目二　连锁经营的定义和基本特征 / 149 项目三　连锁经营的基本模式 / 158 第八单元　中西式快餐的管理方式 / 169 项目一　门店管理 / 170 项目二　人员管理 / 179 项目三　数字管理 / 185 项目四　成本管理 / 189 参考文献 / 195