第一章 宴会基础知识概述
第一节 宴会基础知识
第二节 宴会设计与管理
第二章 宴会部组织机构形式与人员管理
第一节 宴会部的功能与经营特点
第二节 宴会部组织机构形式
第三节 宴会部人员的配备与管理要求
第四节 宴会部统筹岗位职责与要求
第三章 宴会预订管理
第一节 接洽宴会预订
第二节 落实宴会预订
第四章 宴会物品设计与管理
第一节 宴会家具类物品配备
第二节 宴会布件类物品配备
第三节 宴会厅餐具、酒具、茶具配备
第四节 宴会物品管理
第五章 宴会厅场境设计与管理
第一节 宴会场境知识
第二节 宴会厅场境设计
第六章 宴会出品设计
第一节 宴会菜品设计
第二节 宴会菜单设计
第三节 宴会酒水设计
第七章 宴会台面及摆台服务流程设计
第一节 宴会台面知识
第二节 宴会台面设计
第三节 宴席摆台服务流程设计
第八章 宴会服务设计
第一节 中式宴会服务设计
第二节 西式宴会服务设计
第九章 宴会质量控制
第一节 宴会质量控制概述
第二节 宴会出品质量控制
第三节 宴会服务质量控制
第四节 宴会卫生与安全管理
第五节 宴会投诉的处理
第十章 宴会成本管理
第一节 宴会产品定价
第二节 宴会成本控制
参考文献