上篇 领你看
学习领域一 初识餐饮
项目一 初识餐饮环境
项目二 初识餐饮产品
项目三 初识餐饮设备
学习领域二 初识中西餐知识
项目一 初识中餐
项目二 初识西餐
学习领域三 初识酒水
项目一 初识酿造酒
项目二 初识蒸馏酒
项目三 初识配制酒
项目四 初识软饮料
项目五 初识鸡尾酒
中篇 教你做
学习领域四 练就餐饮服务技能
项目一 托盘
项目二 餐巾折花
项目三 摆台
项目四 酒水服务
学习领域五 学做中餐服务
项目一 中餐零点服务
项目二 中餐宴会服务
学习领域六 学做西餐服务
项目一 西餐厅服务
项目二 西餐宴会服务
学习领域七 学做其他服务
项目一 客房送餐服务
项目二 自助餐服务
项目三 冷餐会服务
项目四 会议服务
下篇 带你管
学习领域八 宴会筹划与管理
项目一 宴会预订管理
项目二 宴会布局设计
项目三 宴会台面设计
项目四 宴会菜单设计
学习领域九 餐厅督导管理
项目一 餐厅日常管理
项目二 餐厅应急处理
学习领域十 餐饮服务质量管理
项目一 餐饮服务质量管理的内容
项目二 餐饮服务质量控制的方法
参考文献