第一章 餐饮成本核算概述
第一节 餐饮成本核算的意义与作用
第二节 餐饮成本核算的原则与程序
第二章 原料成本核算
第一节 净料成本核算
第二节 半制品、熟制品成本核算
第三节 调味品成本核算
第四节 净料率和成本系数的应用
第三章 餐饮产品成本核算
第一节 餐饮产品成本核算的方法和特点
第二节 面食产品的成本核算
第三节 菜肴制品的成本核算
第四节 餐饮成本报表
第四章 餐饮产品价格核算
第一节 产品销售价格的构成
第二节 产品销售价格的计算
第三节 产品销售价格的调整
第五章 餐饮筵席的成本核算和售价核算
第一节 筵席概述
第二节 餐饮筵席成本核算的关键和餐饮筵席售价核算
第三节 传统筵席的成本核算和售价核算
第四节 酒会筵席的成本核算和售价核算
第六章 餐饮业成本控制管理
第一节 采购控制
第二节 验收控制
第三节 保管控制
第四节 原料领发控制
第五节 厨房生产控制
第六节 餐饮酒水成本控制
第七章 餐饮支出费用控制
第一节 人工成本控制
第二节 能源费用控制
第三节 经常性支出费用控制
第四节 餐具损耗率控制
第五节 外包业务费用控制
参考文献