第一章 餐饮业概述
第一节 餐饮业发展概况
第二节 餐饮部概述
第三节 餐饮企业的组织结构和主要岗位职责
第二章 餐饮服务技能
第一节 托盘
第二节 餐巾折花
第三节 中餐摆台
第四节 西餐摆台
第五节 斟酒
第三章 中餐服务
第一节 中餐概述
第二节 中餐零点服务
第三节 中餐包房服务
第四节 中餐团餐服务
第四章 西餐服务
第一节 西餐概述
第二节 西餐服务方式
第三节 西餐早餐服务
第四节 西餐扒房服务
第五章 宴会服务
第一节 宴会概述
第二节 宴会预订
第三节 中餐宴会服务
第四节 西餐宴会服务
第五节 其他宴会服务
第六章 其他餐饮服务
第一节 自助餐服务
第二节 客房送餐服务
第三节 餐饮外卖服务
第七章 酒水知识与酒吧服务
第一节 酒水概述
第二节 酿造酒
第三节 蒸馏酒
第四节 配制酒
第五节 鸡尾酒
第六节 软饮料
第七节 酒吧服务
第八章 餐厅日常管理
第一节 餐厅环境设计
第二节 餐厅设备和用品管理
第三节 餐厅的卫生与安全管理
第九章 菜单设计与制作
第一节 菜单的作用和种类
第二节 菜单设计与制作的内容和方法
第十章 餐饮服务质量管理
第一节 餐饮服务质量管理概述
第二节 餐饮服务质量管理的流程和工具
第三节 餐厅优质服务
第十一章 餐饮原材料管理
第一节 餐饮原材料采购管理
第二节 餐饮原材料验收管理
第三节 餐饮原材料储存与发放管理
参考文献