第一章 烹饪器具与设备概述
第一节 烹饪器具与设备的定义和分类
第二节 烹饪器具与设备在餐饮业中的应用
第三节 烹饪器具与设备的基本要求及特点
第四节 我国烹饪器具与设备的现状及发展方向
第五节 学习本门课程的意义和方法
第二章 烹饪器具
第一节 餐饮器具
第二节 烹饪加工器具
第三章 烹饪初加工设备
第一节 果蔬原料初加工设备
第二节 肉类原料初加工设备
第三节 米面制品初加工设备
第四章 烹饪热加工设备
第一节 热加工概述
第二节 燃煤、燃气和燃油热加工设备
第三节 电热设备
第四节 蒸汽热加工设备
第五章 烹饪制冷及运输设备
第一节 制冷概述
第二节 冷藏冷冻设备
第三节 冷藏保鲜设备
第四节 冷藏运输设备
第六章 洗涤消毒设备
第一节 洗涤设备
第二节 消毒设备
第七章 其他厨房设备
第一节 排烟排污设备
第二节 包装设备
第三节 运输、照明、消防设备
第四节 智能化设备
第八章 烹饪设备的管理与发展
第一节 烹饪设备的管理
第二节 我国烹饪设备的发展
第三节 中央厨房的设置与管理
参考文献