第一章 粮食类原料
第一节 粮食类原料概述
第二节 粮食类原料及其保藏
第三节 粮食制品
第二章 蔬菜类原料
第一节 蔬菜类原料概述
第二节 叶菜类蔬菜
第三节 茎菜类蔬菜
第四节 果菜类蔬菜
第五节 其他蔬菜
第六节 蔬菜制品
第七节 蔬菜类原料的品质鉴别与保藏
第三章 畜类原料
第一节 畜类原料概述
第二节 猪
第三节 牛
第四节 羊
第五节 畜类副产品
第六节 畜类制品
第七节 乳及乳制品
第八节 畜类原料的品质鉴别与保藏
第四章 禽类原料
第一节 禽类原料概述
第二节 鸡
第三节 鸭
第四节 鹅
第五节 禽肉制品
第六节 蛋及蛋制品
第七节 禽类原料的品质鉴别与保藏
第五章 鱼类原料
第一节 鱼类原料概述
第二节 淡水鱼
第三节 海产鱼
第四节 鱼类制品
第五节 其他水产品
第六节 鱼类原料的品质鉴别与保藏
第六章 果品类原料
第一节 果品类原料基础知识
第二节 鲜果
第三节 干果
第四节 果品制品
第五节 果品类原料的品质鉴别与保藏
第七章 干货制品类原料
第一节 干货制品类原料概述
第二节 植物性干货制品
第三节 动物性干货制品
第四节 干货制品类原料的品质鉴别与保藏
第八章 调味品类原料
第一节 调味品类原料概述
第二节 常用调味品
第三节 调味品类原料的品质鉴别与保藏
第九章 辅助类烹饪原料
第一节 食用淡水
第二节 食用油脂
第三节 其他辅助类原料
第四节 西餐制作原料
第五节 西点制作原料
参考文献