第一章 淮扬简餐的内涵特性
二、淮扬简餐的适应性
一、淮扬简餐可快可慢
第四章 淮扬简餐的设计类别
二、快餐类简餐设计
第五章 淮扬简餐的产品设计
一、原料
三、加工
三、苏式名点篇
一、西园饭店淮扬简餐组合菜品
三、冶春茶社淮扬简餐组合菜品
五、望潮楼酒店淮扬简餐组合菜品
第五章 淮扬简餐的产品设计
一、淮扬简餐的设计宽度
二、淮扬简餐的设计深度
第六章 淮扬简餐制作要素
一、原料
二、选料
三、加工
四、刀工
第七章 淮扬简餐单体菜品展示
一、淮扬热菜篇
二、风味冷菜篇
三、苏式名点篇
第八章 淮扬简餐组合菜品展示
一、西园饭店淮扬简餐组合菜品
二、花园国际酒店淮扬简餐组合菜品
三、冶春茶社淮扬简餐组合菜品
四、萃园饭店淮扬简餐组合菜品
五、望潮楼酒店淮扬简餐组合菜品
参考文献