第一篇   基础
第一章   人体营养需求与来源
第一节　 蛋白质
第二节　 脂类
第三节　 碳水化合物
第四节　 矿物质
第五节　 维生素
第二章   膳食制作工艺基础
第一节   烹调制作基础
第二节   面点制作基础
第三章   营养调查与分析
第一节　 膳食调查及分析
第二节　 体格测量及评价
第三节　 实验室检查及分析
第二篇   设计
第一章   营养食谱制定
第一节　 营养食谱类别和编制原则
第二节　 计算法营养食谱编制
第三节　 食物交换份法营养食谱编制
第二章   健康人群的食谱编制
第一节　 孕妇的食谱设计
第二节　 哺乳期妇女的食谱设计
第三节　 婴儿营养需要与喂养
第四节　 幼儿食谱设计
第五节　 儿童食谱设计
第六节　 青少年营养食谱设计
第七节　 老年人营养食谱设计
第三章   慢性疾病患者的食谱设计
第一节　 肥胖
第二节　 糖尿病
第三节　 肿瘤
第四节　 心血管疾病
第四章   特殊人群的食谱编制
第一节　 高温环境作业者的食谱设计
第二节　 低温环境作业者的食谱设计
第三节　 低压环境作业者的食谱设计
第四节　 噪音与震动环境作业者的食谱设计
第五节　 接触有害物质作业者的食谱设计
第六节　 粉尘环境作业者的食谱设计
第七节　 电离辐射环境作业者的食谱设计
第三篇   实训
实训一   食品营养标签分析
实训二   食物原料营养价值的评价
实训三   食物中蛋白质、碳水化合物评价
实训四   个体膳食调查
实训五   群体膳食调查
实训六   体格测量
实训七   个体营养食谱编制
实训八   糖尿病患者的食谱设计
实训九   群体食谱编制
实训十   高纤维饼干制作
实训十一 营养配餐软件应用
附录一   中国居民膳食营养素参考摄入量表
附录二   各类主要食物营养成分简表
参考文献